Wissenschaftler der Universität Leeds (VK) haben Analysemethoden aus der Tribologie angewandt – einer Wissenschaft, die sich mit der Untersuchung und Beschreibung der Kontaktwechselwirkung fester verformbarer Körper während ihrer Relativbewegung befasst. Das Gebiet der tribologischen Forschung sind die Prozesse der Reibung, des Verschleißes und der Schmierung, und die spezifische Arbeit der britischen Wissenschaftler betrifft die Mechanismen der Wechselwirkung zwischen Schokolade und Speichel im Mund.
Die Analyse wurde mit edler Zartbitterschokolade und einer künstlichen 3D-Zungenoberfläche durchgeführt, die an der Universität von Leeds entwickelt wurde. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass ein Stück Schokolade, wenn es mit der Zunge in Berührung kommt, Fett freisetzt, das die Mundhöhle mit einem Fettfilm umhüllt. Dies trägt zu dem „weichen“ Gefühl auf der Zunge bei, das viele Menschen genießen.
